Tolles Frühlingsgericht – Quick & Easy
Zutaten:
1 Päckchen Glasnudeln (geht auch mit Spaghetti)
250g grüner Spargel
1 Bund Ruccola
250g Cocktailtomaten
1 gr. Paprika
Balsamcreme
Olivenöl
Salz & Pfeffer
Zitrone
Kürbiskerne
Zubereitung:
Glasnudeln nach Beschreibung zubereiten – meist in kochendes Wasser geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Wenn die Nudeln sehr lang sind, ggfs. durchschneiden.
Paprika in feine Streifen schneiden und einige Minuten in Olivenöl braten.
Spargel im unteren Drittel schälen und in kurze Stücke schneiden, die Spitzen etwas länger lassen. Spargel ca. 5 Minuten in Salzwasser mit etwas Zucker aldente kochen.
Tomaten waschen, längs vierteln und zum abgegossenen, heißen Spargel geben.
Ruccola waschen und schneiden.
Alle Zutaten vermengen und mit reichlich Olivenöl, Balsamcreme, Zitrone und Salz & Pfeffer würzen.
Kürbiskerne in der Pfanne anrösten und mit etwas Salzwasser ablöschen. Weiterbraten bis das Wasser verdunstet ist. Über die Glasnudeln geben.
