Zur Zeit kann man den Zucchini beim Wachsen zusehen. Das heisst: sie müssen verarbeitet werden. Heute habe ich gleich 2 davon zu Zucchini Rösti verarbeitet. Zusammen mit Minz-Sojaghurt und Tomaten-Ruccola-Salat sind sie ein tolles Sommergericht.
Man nehme:
150-200g Räuchertofu
1 Zwiebel
S&P
schwarzes Salz (Kala Namak)
2 große Zucchini
10 Minzblätter
1 kl. bund Petersilie
75g Mehl
10 EL Paniermehl
1 TL Backpulver
2 Eiersatz
Pflanzenöl (heute: Olivenöl)
Sojaghurt:
Sojaghurt
Chili
Zitrone
Essig
Salz & Pfeffer
Minze
Zubereitung:
Tofu mit der Hand oder im Mixer/Blender relativ fein zerbröseln. Zwiebel fein hacken.
Beides in etwas Olivenöl 3-4 Min. in der Pfanne braten. Mit Salz, Pfeffer und Kala Namak würzen.
Tofumischung zur Seite stellen.
Zucchini waschen, fein raspeln, mit Salz bestreuen und in einem Sieb etwas abtropfen lassen.
Kräuter waschen und fein wiegen oder hacken.
Mehl, Paniermehl und Backpulver verrühren. Eiersatz mit etwas Wasser anrühren. Nun alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz & Pfeffer würzen.
Die Masse mit den Händen verkneten und ca. 12 Rösti daraus formen.
Rösti in der Pfanne in Pflanzenöl in ca. goldbraun braten.
Sojaghurt mit angegebenen Zutaten verrühren.
Dazu passt ein Tomatensalat mit Ruccola:
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