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Reis – Waschen oder nicht?

Reis enthält zwei Arten von Stärke. Die eine löst sich in Wasser auf, die andere nicht. Außerdem sitzt auf den Reiskörnern noch feiner Stärkestaub von der Verarbeitung. Soll der Reis mit seiner Garflüssigkeit zu einem suppigen Gericht wie Risotto oder Paella werden, die Körner nicht waschen – Stärkestaub und wasserlösliche […]

marinierte, gegrillte Ananas-Spiesse
Desserts & Sweets

marinierte, gegrillte Ananas-Spiesse

Ananas schälen, Strunk enfernen und Fruchtfleisch längs in zwölf Spalten schneiden. Die Ananasstücke auf lange Holzspieße stecken, in ein passendes Gefäß legen und mit einer Mischung aus 6 EL Akazienhonig (geht auch Ahornsirup) 4 cl Barcardi, 3 EL Zitronensaft und 1 EL Zitronenzesten übergießen. Nach 30 Minuten die Anans abtropfen […]

Kuchen & Gebäck

Landstuhler Bethmännchen – für Marzipanfreunde

200g Marzipan-Rohmasse, Eiersatz, 80g Puderzucker, 65g geschälte gemahlene Mandeln, 40g Mehl, evtl. 3 Tropfen Rosenwasser (nicht zwingend) 60 g geschälte ganze Mandeln Marzipanrohmasse grob hacken. Eiersatz dazugeben, Puderzucker sieben. Marzipan, Puderzucker, Mandeln, Mehl, evtl. Rosenwasser zu einem Teig verkneten und abgedeckt eine Stunde kalt stellen. Backofen auf 130 Grad vorheizen […]

Möhren-Mango Suppe – sanft und fruchtig
Frühling, Suppen

Möhren-Mango Suppe – sanft und fruchtig

Diese Suppe ist seit langem eine meiner Lieblingssuppen. Sie ist schnell gemacht, gesund und lecker. Was will man mehr? Zutaten für 4 Personen: 500g Möhren, 1 Stück Ingwer (3 cm), 2 Schalotten, 2 EL Öl, 600ml Brühe, Thai-Schnittlauch, 200ml Kokosmilch (ungesüßt) 1 Mango, Salz, 1-2 EL Limettensaft, Chiliöl 1. Möhren […]

Hauptspeisen

Grünkern-Auflauf

200g Grünkern, 400ml Gemüse-Brühe, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 30g vegane Butter (Alsan), 150g Knollensellerie, 1 rote Paprika, Salz, Pfeffer, 300g Käse (veganer Käseersatz oder Hefeschmelz) 75g Cashewkerne, 6 EL Sojasahne Grünkern waschen und abtropfen lassen. Mit der Brühe zum Kochen bringen und bei sanfter Hitze 30 Min. ausquellen lassen […]

Vorspeisen

Prik Nam Pla – Chili-Limettensauce

sollte bei jedem Thai-Essen (darf aber auch für andere Asia-Speisen verwendet werden) auf dem Tisch stehen – zum individuellen Nachwürzen – sehr lecker 1 TL fein gehackter Ingwer und Knoblauch, 1 TL Palmzucker, 8 EL Fischsauce, 6 EL Limettensauce und 2-4 winzig klein geschnittene Chilischoten (oder Chilipaste aus dem Glas) […]

Kochbücher & Koch-Zeitschriften
Kochbücher, App's & Co.

Kochbücher & Koch-Zeitschriften

Neu in 2010: GU Vegetarisch Geniessen – viele köstliche Gerichte für ‚Vollblut-Vegetarier und Teilzeit-Vegis‘ – mit schnellen Rezepten für jeden Tag und raffinierten Ideen rund ums Genuskochen für Gäste dem kann ich nur zustimmen – sehr zu empfehlen 18.01.2012: Kokosgemüse mit Duftreis S. 43 schnell gemacht und sehr lecker