Veganes Dinkelreis-Pilz-Risotto

Zubereitung

1. Wie immer das Rezept zuerst komplett lesen 😉
2. Den „mise en place“ vorbereiten: Alle Zutaten abwiegen/-messen, wie angegeben vorbereiten und bereit stellen
3. Trockenpilze in ca. dreifacher Menge Wasser einweichen
4. Gemüsebrühe zubereiten: Brühenpaste mit 2 EL gemahlenen Pilzen in etwas Öl anrösten, bis die Paste dunkelbraun ist. Wasser aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Angeröstete Paste vom Topfboden lösen. Bei Bedarf mit Tamari abschmecken, es soll eine recht würzige Brühe sein.
5. Risotto: Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze in 2 El Olivenöl glasig dünsten
6. Reis dazu geben und ca. 5 Minuten trocken rösten. Immer wieder rühren, Hitze etwas reduzieren
7. Wein dazu geben und unter rühren verkochen lassen
8. Nun nach und nach unter Rühren in kleinen Mengen die Brühe dazu geben. Der Reis soll nicht in der Brühe schwimmen, siehe auch das Bild. So entwickelt sich im laufe der Kochzeit ein sehr cremiges Risotto. Rühren Rühren Rühren 😉
9. Die Kochdauer beträgt ca. 40 Minuten. Das ist länger, als die auf der Packung angegebene Kochzeit, da ein Risotto nicht so schnellt gart, wie in Wasser gekochter Dinkelreis.
10. Eingeweichte Pilze: Während der Dinkelreis kocht (bitte nicht lange aus den Augen lassen!), die eingeweichten Pilze abgießen und das Einweichwasser auffangen. Die Pilze noch einmal abspülen, gut ausdrücken und klein schneiden
11. Pilzfond: Das Einweichwasser durch ein Tuch geben (es könnte Sand oder Erde dabei sein) und in einem kleinen Topf zusammen mit 1-2 EL Tamari und 1 EL gemahlene Steinpilze etwas einkochen lassen. Der Sud kann zum Risotto gegeben werden, wenn die Brühe nicht ausreicht. Das macht das Risotto noch aromatischer. Ansonsten anderweitig in Suppen oder Saucen weiterverwenden.
12. Pilze: Champignons bei etwas höherer Hitze in 2 EL Olivenöl anrösten.  Nach ca. 3-4 Minuten die eingeweichten Pilze dazu geben und mit anrösten. Knoblauch ebenfalls in die Pfanne geben und Pilze nach einigen Minuten mit schwarzen Pfeffer und Rauchsalz (optional normales Salz) würzig abschmecken. Ich mag auch einige Zitronenzesten als Würze zu den Pilzen. (Optional)
13. Risotto: wenn die Brühe aufgebraucht ist, der Dinkelreis aber noch nicht weich ist, den Pilzfond angießen und weiter köcheln. Auch hier immer nur kleine Mengen verwenden, gerade zum Ende. Das Risotto soll cremig, aber nicht wässrig werden.
14. Wenn der Dinkelreis weich ist, Miso, Hefeflocken und Butter unterrühren, bis das Risotto noch cremiger ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Hälfte der Pilze und die Petersilie vorsichtig unterrühren.
15. Anrichten: Wenn ihr einen schönen Teller anrichten möchtet, könnt ihr das Risotto in ein kleines Glas oder einen Anrichtering geben und auf dem Teller platzieren. Im Sommer eignen sich dazu geschmolzene Tomaten wie in diesem Risotto-Rezept beschrieben. Die restlichen Pilze neben dem Risotto anrichten und Würzstreu (veganer Parmesan) und Petersilie dazu geben. Lecker sind auch angeröstete Maronen oder Nüsse dazu und ein frischer Salat.